劉正順歷經30年潛心研究的62.3萬字的《中國數字化烹調工藝學》已由中國商業出版社出版發行，標志著劉正順的數字化烹調研究取得了豐碩的成果。

　　劉正順，何許人也?也許一般人并不熟悉這個名字，可在中國烹飪界已久負盛名。

　　劉正順，江蘇鹽城人，中式烹調高級技師，黑龍江商學院的客座教授，鹽城迷宗萊館老板。劉正順1965年畢業于江蘇省鹽城中學高中部，同年下放新洋農場新橋隊在食堂當炊事員。1981年回城后，他放棄了在工廠當干部的機會，依舊選擇了食堂工作。1987年，他被借調到北京燕山石化公司當主廚，并從事烹飪教學10年。有一天，劉正順在一本飲食書上看到一篇有關飲食理論的文章，依據其以往的實踐，他感覺書中的理論存在問題，為了證明他的看法，這位“燒飯”的師傅便一頭栽進了中國飲食文化的研究，這一研究便不可自拔，開始研究邊嘗試采用數字化烹調技術，曾先后在中固烹飪專業期刊發表《改以“成”計量為以“度”計量》、《烹訓營養宴席數字化操作》等文章七十余篇，出版了專著《烹飪數字化與多功能測溫勺》。其早期研究成果，于1996年通過國內貿易部鑒定。2008年，受國內貿易部標準化委員會委托，劉正順起草了《萊肴配方編寫標準》，后創建“正順中餐數字化烹調研究所”及附屬飯店“鹽城迷宗萊館”，將研究成果轉化為萊品，并對烹調實踐中發現的新問題作進一步研究，使研究成果更加科學和豐富，日臻完善?！吨袊鴶底只胝{工藝學》是以現有傳統的烹飪營養學、烹飪原材料學、烹飪化學及中式烹調技術等為研究對象，以定性、定量、標準化、數字化為標準，以實錄法的手段對傳統的中式烹調工藝、技術和方法進行改造，形成了自己的烹飪理論和技術體系。做菜、做面點等都可以按照多少度油溫、多少時間的方法進行標準化精細操作?！吨袊鴶底只胝{工藝學》十易其稿，是作者三十年研究成果的結晶。

　　翻開《中國烹調數字化工藝學》的扉頁，便可看到著名科學家錢學森1995年親筆信的影印件:“您說希望您歷時7年的努力所取得成果能得到鑒定”。這里面有個故事。當年劉正順的這項重大基礎應用技術研究，并沒有國家鑒定的先例，且中國飲食中的“學院派”、“廚派”這兩大派系對其成果褒貶不一，要想申請成果技術鑒定很難。無助之下，劉正順寫信向歷來關心中國烹飪事業發展的錢學森教授求援，懇求在成果鑒定上給予幫助。錢老親筆給他回了信，并把他的材料轉交給了當時的國務委員兼國家科委的宋健主任。1996年11月份，原國內貿易部為他“烹”的研究專門召開了全國專家研討會，在與會的四位專家聯名上書部長的推薦信中是這樣評價的：“劉正順同志歷時八年，不畏艱辛，自費科研的工作成果為中國烹飪工藝逐步走上標準化、科學化、現代化道路奠定了基礎，為中國烹飪若干重要成果轉化為現代工業大生產，準備了條件，建議對劉正順同志為推進中國烹飪工藝標準化、科學化、現代化的長期艱苦努力工作給以恰如其分的評價，并繼續支持他的科研工作，對其已取得的階段性科研成果，作出正式的技術鑒定?！?/p>

　　1998年7月28日，在著名的科學家錢學森教授、時任國家科委主任宋健、國內貿易部部長陳幫柱及其下屬飲食服務公司凌大衛司長、黃羅卿處長、科技局王晴局長的關心幫助下，有關專家一致認為：“研究成果表明，該技術有較強的實用性，研究方法科學、合理，成果具有廣闊的應用前景和推廣價值，將會產生良好的經濟效益和社會效益。”劉正順的技術成果通過了國家部級鑒定。現在，劉正順已經完成了“數字化烹調”的全部研究，在收到錢學森親筆信的18年后，年近古稀的劉正順把他研究中國烹調數字化的一系列成果匯聚成《中國烹調數字化工藝學》正式出版，成為我國烹飪百花園中的一朵奇葩。